地域特産果実の真空・中高圧処理による新規迅速加工食品の実用化

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター食品技術部門
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: H24～
• 年度: 2013
• 摘要: 、中高圧処理によるアンズのシロップ漬を開発するため、処理条件、製品の保存条件について検討した。その結果、シロップ漬の糖度、酸度から65℃、100MPa、30分の処理、保存条件については食感の点から低温での保存が適していると考えられた。
• カテゴリ: あんず 加工