カプロン酸エチル高生産性Ｇ酵母の開発

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品部
• 研究期間: H25～H26
• 年度: 2013
• 摘要: （概要）吟醸用酵母の開発を目的として、県保有酵母であるG酵母を変異させて、リンゴ様の吟醸香であるカプロン酸エチルを高生産する酵母を開発する。
• カテゴリ: りんご