鮮魚一次加工技術開発試験

• 研究機関名: 鳥取県水産試験場
• 研究分担: 海洋資源室
• 研究期間: Ｈ24～ 、２ヵ年
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：沖合底びき網漁船での鮮魚一次加工を想定し、殺菌冷海水及びシャーベットアイスを活用した品質保持、衛生管理の徹底した一次加工技術の開発と超低温冷蔵庫による凍結・保管技術の開発を行う。; 、成果：マダラは船上冷凍、ハタハタはシャーベットアイスで急速冷却することで鮮度を保持することができた。
• カテゴリ: 加工 品質保持 保存・貯蔵