超高圧処理による農水産加工品への利用

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 継H23～25
• 年度: 2013
• 摘要: 農水産物の超高圧処理技術は、農水産物の風味を損なわず、うま味成分を短期間で得る技術として、最近注目されている。企業と共同で農水産物のエキス抽出技術を確立するとともに、高付加価値製品開発を目指す。
• カテゴリ: 加工 高付加価値