塩干品の品質安定化技術の開発

• 研究機関名: 大分県産業科学技術センター
• 研究分担: 食品産業担当
• 研究期間: 完H24～25
• 年度: 2013
• 摘要: 消費者の魚離れの原因のひとつとされている「魚臭さ」を改善するため、塩干品に対するビタミンＣや有機酸を含む柑橘類の果汁や抗酸化作用成分を含むゴボウエキスなどの食品が持つ魚臭さ抑制能力を調査するとともに、食品を活用した塩干品の品質安定技術や消費者ニーズに即した無臭干物などの開発を行う。
• カテゴリ: ごぼう