高アミロース米のダイレクト糊化による低コスト高付加価値食品の開発

• 課題番号: 2012020928
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構（食品総合研究所）; 埼玉県産業技術総合センター; 愛知県; （国）東京大学大学院農学生命科学研究科; （株）ブールミッシュ; （株）新井機械製作所
• 研究期間: 2012-2014
• 年度: 2012
• 摘要: １．高アミロース米のゲル転換および食品への加工技術の開発; ２．高アミロース米へのソフトスチーム加工技術の最適化と加工システムの開発; ３．高アミロース米の品種選定と低コスト安定多収技術の確立; ４．感性工学にもとづく試作食品の評価; ５．米ゲルを用いた菓子のレシピ開発; ６．普及・技術移転に向けた情報収集(普及支援担当)
• カテゴリ: 安定多収技術 加工 高付加価値 低コスト 品種