高純度機能性成分素材を配合する食品開発

• 課題番号: 2012021348
• 研究機関名: 神戸大学; 松谷化学工業株式会社
• 研究期間: 2011-2013
• 年度: 2012
• 摘要: シイタケ由来レンチナン含有抽出物を大量製造する条件を確立し、パイロットプラントでの製造条件を決定して、実験用サンプルを製造した。また、ヒト試験に用いる「焙煎コンブ」の栄養成分値を測定し、原材料マコンブの栄養成分値と比較して、コンブの有効性を評価するための試験サンプルとして問題ないことを確認した。さらに、シイタケのヒト試験に用いる食品形態を決定するため、その製法について検討し、真空フライ法にて製造することで、容易に無理なく継続摂取できる食品サンプルが調製できることを確かめた。
• カテゴリ: 機能性成分 しいたけ