加工調理食材におけるケルセチン・イソフラボンの 生体利用率向上法の研究開発

• 課題番号: 2013023711
• 研究機関名: 京都府立医科大学; 徳島大学
• 研究期間: 2011-2013
• 年度: 2013
• 摘要: タマネギ調理法とダイズ加工法がケルセチンとイソフラボンの生体利用性に与える影響を検討した結果、ダイズではフライ調理が、ダイズでは煮豆加工がそれぞれ生体利用性を上げることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 大豆 たまねぎ