冷凍サケの品質安定化に関する基礎試験

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 継、H25～H28
• 年度: 2014
• 摘要: 冷凍サケを解凍した時に、肉質が軟化、融解した個体の発生が時々みられ、ほとんどが廃棄処分されている現状にあるため，早急かつ継続的に肉質軟化の発生状況の把握を行い、肉質軟化の抑制に関する基礎試験を実施する。