マナマコ体壁のボイルによる軟化発生要因に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新、H26
• 年度: 2014
• 摘要: モチナマコ発生要因を究明するために、ボイル処理によるマナマコ体壁の物性とコラーゲンの変化並びにその変化と生鮮時の生化学的性状との関係について知見の収集を行う。、