乾貝柱の品質向上に関する試験－１

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 完、H24～H26
• 年度: 2014
• 摘要: 北海道産乾貝柱の品質安定化を目的として、道内20カ所以上の加工場の品質データベースを作成し、各加工場にその品質結果を周知しているが、さらに乾貝柱製品の品質低下要因のひとつである「砕け」や「亀裂」の実態調査を行い、その原因について検討するとともに，データベースの作成も継続する。
• カテゴリ: 加工 データベース