菓子用途に向けた道産小麦の特性に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新H26
• 年度: 2014
• 摘要: 道産小麦は供給の大部分が中力粉用｢きたほなみ｣であり、菓子など薄力粉用途については専用品種が皆無であることから、「きたほなみ」をこれらの適性に近づけるための技術開発が必要である。本研究では、「きたほなみ」の製粉分級別、および各種澱粉ブレンドによる諸特性を検討し、道産小麦の菓子加工適性の向上を目指した研究開発の基礎的資料とする。
• カテゴリ: 加工適性 小麦 品種