道産小麦の用途拡大に向けた「ゆめちから」の高品質安定生産およびブレンド技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 完H24～H26
• 年度: 2014
• 摘要: 「ゆめちから」はこれまで全国的にもほとんど使用実績のなかった超強力小麦であることから、その利用特性（ブレンド方法、用途別適性など）に関する基本的な情報の蓄積が少なく、関係企業・団体からは用途別適性の明確化と品質安定化のためのブレンド調製技術について、生産者からは安定生産に向けた情報整備が早急に求められている。そこで本研究は、「ゆめちから」ブレンド粉の実規模レベルの用途別加工適性（製パン・中華麺）を明確化した。
• カテゴリ: 加工適性 小麦