チーズ・ヨーグルト向け独自乳酸菌のライブラリー化と活用に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部
• 研究期間: 新H26
• 年度: 2014
• 摘要: 乳酸菌は、発酵食品製造において重要な役割を果している。最近では乳酸菌の保健機能性も明らかにされ、食品の健康性の面でも注目が高まっており、乳酸菌の需要は益々増加している。北海道においては乳製品で活用可能な乳酸菌の需要が高く、道内企業から乳酸菌活用による食品開発の研究要望が多い。一方、乳酸菌のほとんどは国内外のメーカーの供給に依存しており、道内企業が地域性を訴求した特色あるチーズやヨーグルトを開発するためには、道内で独自に取得したセンター保有の乳酸菌活用による支援が重要である。本研究では、当センター保有の乳酸菌からチーズやヨーグルトに活用可能な乳酸菌を選抜し、製品開発における有用性を明らかにして乳製品製造への活用を目指した。
• カテゴリ: 機能性