大豆高度利用技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継H25～29
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：大豆及び加工残渣であるおからを原料に、物理的処理や酵素処理、他の食品素材との混合、発酵等による新規機能性素材を開発する。、、成果：酵素処理によりＡＣＥ阻害活性は高まったが、3T3-L1前駆脂肪細胞を用いた分化抑制効果については明らかな効果は確認できなかった。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆