すいかの風味を活かす加工技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 完H24～26
• 年度: 2014
• 摘要: すいか加工の最大の課題である「瓜臭」の発生を抑制・低減する加工技術について検討する。さらに、瓜臭抑制技術を利用したすいか加工品を開発し、食品産業での商品化を支援。
• カテゴリ: 加工 すいか