黒毛和種牛肉の食味向上を実現する膨潤飼料米発酵・利用技術の実証

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター畜産試験場
• 研究分担: 家畜改良部
• 研究期間: 新H26～27
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：耕畜連携の着実な推進とコスト低減を図るため、安定した発酵品質と保存性、かつ低コスト化を可能とする高GABA乳酸菌ならびに酒粕を活用した発酵・調製技術を実証するとともに、この低コスト膨潤米を給与した黒毛和種肥育牛の牛肉食味向上効果を検証する。 成果：γ－アミノ酪酸を高濃度に産生する乳酸菌の選抜試験を実施し、優良菌株を選抜した。GABA乳酸菌、酒粕を利用し、安価で良質な膨潤米の調製技術を実規模で確立し、その高品質化かつ長期貯蔵できる技術の改良を行った。
• カテゴリ: 長期保存・貯蔵 低コスト 良食味