新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発、4　形状測定による評価方法

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 完H24-26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：3Dスキャナー等の光学的機器を用いて食品形状に関する基礎的知見を集積する。、成果：米菓の破断後の米菓片のギザギザ感を表す方法を検討した。その結果、米菓片の最大内接円の半径や粒子頂点の角度等から求めた「尖り度」に、形状・上掛け評価の可能性を見いだした。
• カテゴリ: 機能性成分