食後血糖上昇を抑制する高アミロース米等とその加工食品の開発、2　高アミロース米等の利用技術の開発、・新規加工技術の開発、

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H25-27
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：難消化性澱粉含量の高い水稲品種「越のかおり」、「北陸粉243号」を用いて、難消化性で高品質な米粉加工技術を開発する。、成果：100%米麺について人工消化法により難消化性澱粉(RS)含量を調査した。100%米麺では水冷または常温保持によりRSが増加し、「北陸粉243号」の強い老化性が示された。
• カテゴリ: 加工 水稲 品種