地域資源を活かした特産品開発と高付加価値化技術の確立、5　利雪による地域特産野菜のブランド化・貯蔵中の温度・貯蔵モデルによる品質特性の検討・にんじんの雪中貯蔵と雪下栽培における成分の把握

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H24-26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：同一品種のにんじんを用いて雪下・雪中貯蔵の品質比較を行う。、成果：各出荷ピーク時（雪中貯蔵：２月下旬、雪下栽培：３月下旬）の成分及び物性の比較を行った。遊離糖等は味に影響するほどの差は見られなかったが、硬度は雪中貯蔵の方が雪下栽培によるものより高かった。
• カテゴリ: 高付加価値 出荷調整 にんじん 品種