ふくいポークのストレス緩和による肉質向上技術の開発

• 研究機関名: 福井県畜産試験場
• 研究分担: 養豚鶏卵研究Ｇ
• 研究期間: 完Ｈ25～26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：ふくいポークは食味の良い肉として評価されているが、しまりや肉色の悪いものが見られ、原因として豚へのストレスが考えられる。そこで、唾液中の免疫ｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝA(IgA)をストレスマーカーとし、ストレス低減資材として人で効果の高いγｱﾐﾉ酪酸（GABA）の多い発芽玄米を給与し、発育・肉質などに与える影響について検討した。、結果：発芽玄米のサイレージ化によりGABA産生量は、調製直後の6.8mg/100gから30日後の120.7mg/100gに増加した。試験期間中の唾液IgA値は発芽玄米給与区では対照区に比べ低い傾向にあった。試験区は対照区に比べ、せん断力価は少なくなり、脂肪色は白くなる傾向にあった。
• カテゴリ: 豚 良食味