サトイモを利用した新規加工技術の開発

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 食品産業支援研究グループ
• 研究期間: 継H26-28
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：サトイモの糖化乳酸発酵飲料の開発およびサトイモ澱粉の特性解明、利用技術を開発する。、成果：サトイモの糖化酵素活性が高いことを確認した。サトイモ澱粉は回収可能で、アルカリ処理によりタンパク質を低減化することができた。
• カテゴリ: 加工 さといも