クリ「ぽろたん」に適した加工方法の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 完、H24～26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：割れや変色の少ない「ぽろたん」の甘露煮製造方法を開発するとともに，ペーストへの加工特性を解明する。、成果：「ぽろたん」の新たな甘露煮加工方法を確立するとともに，ポリフェノール含量が多いほど，ペーストの色調が暗くなることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 加工特性 くり