米の旨味成分を核とした新しい評価法による食味特性の解明と実用化技術の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター農業研究所
• 研究分担: 環境・土壌
• 研究期間: 完H22～26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：米の食味評価に及ぼす要因を科学的に解明し，食味評価を高めるための栽培方法を明らかにする。、成果：「コシヒカリ」では，総合評価と最も相関が高い評価項目は「味」である。アミノ酸総量は，米の食味を評価するための新しい指標の一つになる。食味評価の高い米を生産する条件としては，夜温が適度に低くなること，また，栽培管理においては，中干しの実施などにより，根の生育環境を良くすることが大切である。
• カテゴリ: 栽培技術 評価法 良食味