乳酸菌スターターを用いた漬物香気成分の評価・制御、技術に関する研究

• 研究機関名: 茨城県工業技術センター
• 研究分担: 食品バイオ
• 研究期間: 完H24-26
• 年度: 2014
• 摘要: 漬物香気の官能検査に関わる客観的な評価方法(基準)を構築するとともに香気の生成条件を明らかにし、その制御技術の開発を目指します。