3　高付加価値化と新たな需要に対応し、た水産加工技術の開発の推進、水産物の高鮮度流通技術の開発、　　　 生鮮水産物の高鮮度流通技術の、開発、(1)鮮魚の鮮度保持技術の指導普及

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工; 研究室
• 研究期間: 継H24～
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：高鮮度な鮮魚を供給するため、魚種ごとの鮮度の劣化要因を明らかにすると共に、劣化防止技術を指導する。、結果：ワラサ及びスズキの鮮度保持に関する比較試験を行い、延髄破壊と神経締め等の効果について知見を得た。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 鮮度保持技術