鶏に関する素材開発研究、(2)高品質鶏肉生産技術、2) 有用成分を増強する高品質鶏肉生産技術の開発

• 研究機関名: 長野県畜産試験場
• 研究分担: 養豚養鶏部
• 研究期間: 継H25～29
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：地鶏肉のおいしさや機能性をさらにアピールするため、食餌因子（給与飼料原料）による呈味成分・機能性成分増強技術を開発する。、成果：添加油脂の差異による信州黄金シャモの発育への影響は、認めなかった。コラーゲンを給与した鶏肉の味覚センサーによる食味評価値は、もも肉のうま味において無添加区に対して高かった。、
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 鶏 良食味