地域特産果実の真空･中高圧処理による新規迅速加工食品の開発

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター食品技術部門
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: 完H24～26
• 年度: 2014
• 摘要: 中高圧処理によるアンズのシロップ漬の開発を目的とし、最終年度は、保存性に関する試験、実製造規模での試作試験及び一般消費者による試食評価を行った。その結果、保存性は、対照区（常圧処理品）と比較した場合、特に、色、微生物に関しては、高い品質保持性が認められた。実製造規模の試作試験においては、スケールアップが十分可能であった。試食評価では全体的に高い評価であった。、
• カテゴリ: あんず 加工 品質保持