発酵技術を用いた未利用資源の高付加価値化に関する研究

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品部
• 研究期間: H25～H26
• 年度: 2014
• 摘要: （概要）飛騨地域の特産品であるエゴマの搾油残渣の有効活用を図るため、発酵技術を活用して残渣に含まれるタンパク質や機能性成分などを活かした調味料や食材を開発する。
• カテゴリ: えごま 機能性成分 高付加価値 未利用資源