八尾若ごぼうの加工品開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部 食品技術Ｇ
• 研究期間: 新H26～
• 年度: 2014
• 摘要: 八尾若ごぼうは、旬の時期が２月～３月と短く、知名度を上げるためには、調理しやすく、かつ、長期間若ごぼうを味わうことができる加工方法の確立と加工品を開発することが必要となっている。、 また、若ごぼうの葉の部分にルチンが多く含まれているとの分析結果が得られているが、葉は苦味が強く利用しにくいため葉の利用促進や、不要となる一度刈りした葉や外葉の有効利用を図ることが求められている。、 そのため、八尾若ごぼうの最適なあく抜き方法や調理加工法を開発し、製造マニュアルを作成する。
• カテゴリ: 加工 ごぼう