南河内スイーツの開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

• 研究機関名: 地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部 食品技術Ｇ
• 研究期間: 新H26～
• 年度: 2014
• 摘要: 地域特産野菜（なす、えびいも、きゅうり）を使った、色彩豊かなジャムの商品化を目指す。ナスジャム、胡瓜ジャムの退色を改善し、賞味期限において、作製時に発色する美しい野菜からの色を持続できる加工方法を検討する。また、品質保証として、微生物検査、賞味期限の試験を行う。、
• カテゴリ: 加工 きゅうり なす