非破壊法による水ナス果実の空洞果判別技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部 食品技術Ｇ
• 研究期間: 継H25～
• 年度: 2014
• 摘要: 大阪府特産の水ナスでは、正常果として出荷された果実の推定2%（水ナス漬生産額1億円分に相当）が、外観や重量感（比重）で判別できない空洞果となっている。漬物メーカーでは、職人でも空洞果を判別できずに一本漬け形態で漬物加工・出荷され、結果としてクレームが発生していることから、漬け込み前に空洞果を除外するための判別システムを求めている。、 そこで本課題では、水ナス果実における空洞果の非破壊判別技術の精度向上を目指す。
• カテゴリ: 加工 出荷調整 なす