かんきつニューフェイスの鮮度保持技術の実用化

• 研究機関名: 愛媛県産業技術研究所食品産業技術センター
• 研究期間: 完H24～26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：「紅まどんな」や「甘平」などのニューフェイス品種は、市場評価が高く販売額の増加が見込まれているが、旬が短く日持ちも悪いため、安定供給と品質保持に課題がある。そこで、輸出にも対応できる鮮度保持技術を開発する。、成果：果肉の冷凍による苦味の増大を防ぐには、じょうのう膜の酵素剥皮が有効であった。冷凍果実のドリップの抑制には、糖液浸漬による効果が確認され、糖濃度が濃くなるほどドリップは少なくなることがわかった。
• カテゴリ: 鮮度保持技術 品質保持 品種 輸出 その他のかんきつ