夏茶の付加価値向上のための新たな生葉保管と製茶技術の確立

• 課題番号: 2014026489
• 研究機関名: 鹿児島県農業開発総合センター（茶業部加工研究室）; 鹿児島県農業開発総合センター（茶業部加工研究室）; 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所; カワサキ機工株式会社; 株式会社下堂園; 長崎有機農業研究会; 片倉チッカリン株式会社
• 研究期間: 2013-2015
• 年度: 2014
• 摘要: 夏茶の付加価値を高める生葉保管法と製茶技術の確立を目標として、中課題１では生葉の初期冷却および生葉冷却保管装置の実証機を現地茶工場に設置し実証試験を行った。中課題２では、保管条件が夏茶の品質に与える影響を検討した結果、夏茶臭を抑え、品質を向上させる保管、製茶条件が明らかになった。中課題３では数種の茶種において、夏茶における生葉低温保管の品質改善効果のマーケット調査を行い、茶商および消費者に評価された。中課題４では夏茶臭および夏茶臭が改善された緑茶の香りを分析評価し、それに関与する成分が明らかになった。また、生葉保管および製造法の異なる夏茶の渋味強度が変化し、夏茶の品質改善を客観的に評価する可能性が示された。
• カテゴリ: 有機農業 有機栽培 茶