リンゴの品質・加工適性評価

• 課題番号: 2014027327
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究期間: 2013-2017
• 年度: 2014
• 摘要: 「ふじ」の褐変障害に与える成分の影響を評価するため、物性の変化およびポリフェノールの一種であるプロシアニジン量の変化を測定した。冷蔵保存に比べ、CA貯蔵では果肉硬度とプロシアニジン量の変化はほとんどなかった。「王林」では1-MCP処理により果実の老化が抑制されていることを、プロシアニジン量の変化からも確認できた。
• カテゴリ: 加工適性 りんご