CE/MSによるトマト・リンゴの網羅的低分子成分測定による代謝解析

• 課題番号: 2014027335
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ株式会社
• 研究期間: 2013-2017
• 年度: 2014
• 摘要: トマト搾汁試料18種については、カチオンモードでの測定には2倍、アニオンモードでの測定には5倍に希釈した時に最適の測定結果が得られた。検出された代謝物質数は合計214で、クエン酸濃度が極端に高かった。上位にはアミノ酸類が多く存在し、糖質や脂質に加え、水溶性代謝物質としてアミノ酸や有機酸が品質や味、貯蔵効果などに効果を持つことが予想された。
• カテゴリ: トマト りんご