魚貝類の加工・保存に伴う「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部中央水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新、H27～H29
• 年度: 2015
• 摘要: 魚貝類の加工・保存中に生成される「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発により、道産魚貝類の最大の強みである「高鮮度」を生かした食品づくりを行い、道産水産食品の競争力強化・消費拡大に貢献する。
• カテゴリ: 加工 消費拡大