トド肉の原料特性調査

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部中央水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新、H27～H28
• 年度: 2015
• 摘要: 北海道沿岸に来遊するトド採捕個体の有効活用を図るため、トドの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、機能性成分（EPA やDHA 等の多価不飽和脂肪酸等）含量の測定、および食品への適性試験を行い、商品開発等に必要な基礎データを収集する。、
• カテゴリ: 機能性成分