ニンニクの流通過程での品質低下要因の解明と対策技術の確立、１．流通過程での品質実態調査

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター野菜研究所
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 完H26～27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：ニンニクの安定した周年供給のため、現地試験地で生産・乾燥されたニンニクの貯蔵品質を調査するとともに、野菜研究所にてテンパリング乾燥の効果を確認する。また、流通段階でのニンニクの貯蔵品質調査を行う。、結果：野菜研におけるテンパリング乾燥は連続乾燥、現地慣行乾燥よりくぼみ症の発生が少なかった。-2℃貯蔵よりも-3℃で貯蔵した方がくぼみ症の発生が多かった。2月出庫と6月出庫では6月出庫の方がややくぼみ症の発生が少ない傾向が見られた。2月出庫ではＡ市場、Ｂ市場では80％以上のりん球でくぼみ症が発生し、2月出庫では発生が少なかったＣ市場、Ｄ社においても6月出庫では60％以上でくぼみ症の発生がみられた。
• カテゴリ: 乾燥 にんにく