大豆高度利用技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 完H26～27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：大豆及び加工残渣であるおからを原料に、物理的処理や酵素処理、他の食品素材との混合、発酵等による新規機能性素材を開発する。、成果：Lactobacillus plantarum HY07株で発酵させた大豆素材とベースにした血圧上昇抑制効果が期待される素材を開発し、起業へ技術移転した。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆