尿素非生成酵母の単離に関する検討

• 研究機関名: 地方独立行政法人岩手県工業技術センター
• 研究分担: 醸造技術部
• 研究期間: 完H26
• 年度: 2015
• 摘要: 日本酒の海外輸出量の増加に伴い、輸出対象国で規制対象となる可能性のあるカルバミン酸エチルを低減することを目的に、県オリジナル酵母の尿素非生産化に向けた研究を実施した。、その結果、純米酒用非尿素生産性酵母を選抜し、県内酒造メーカーへの頒布をスタートさせた。酒質の評判も良く、使用量は増加する見込み。今後は吟醸系オリジナル酵母の尿素非生産化に取り組み予定。
• カテゴリ: 輸出