すいかの食感・香りを活かす新しい加工技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 新H27～H29
• 年度: 2015
• 摘要: すいかは加工により食感や風味が変化する。そこで、果肉の利用技術やすいからしい風味を活かす瓜臭制御技術を確立し、生のすいかのおいしさが感じられる新たな加工品の開発を目指す。
• カテゴリ: 加工 すいか