メタボローム解析を活用したセイヨウナシの加工・保存技術の高度化

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 新H27
• 年度: 2015
• 摘要: 半脱脂米糠を原料として食味が良い米糠発酵食品を開発する。乳酸菌や麹菌の活用により、味・香りを改善し食味が良く食べやすい発酵食品を作るため、麹菌の活用方法と、米糠・米糠麹に好適な乳酸菌の選抜し、最適発酵条件を明らかにする。
• カテゴリ: 加工 メタボローム解析 良食味