和牛肉品質のＮＭＲメタポロミクスに基づく迅速評価と見える化技術の確立

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター畜産試験場
• 研究分担: 家畜改良部
• 研究期間: 新H27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：和牛肉の産地間競争が激化する中、国内需要の増加や輸出拡大を図る必要がある。そのためには、高品質和牛生産技術の向上と、その品質表示（見える化）技術が必要となる。そこで流通現場で牛肉品質を迅速評価するための基盤技術の開発を核磁気共鳴（ＮＭＲ）を用いた和牛肉の呈味成分等の迅速評価法を確立するとともに、実用化に向けた基礎データを蓄積する。、成果：牛肉品質を迅速評価するためのＮＭＲ分析法を確立した。流通現場における１日平均８０頭の想定頭数の分析が可能である。
• カテゴリ: 評価法 輸出