苦みの少ないピーマンの作出とその加工品の開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室，鹿島特産指導所
• 研究期間: 新、H27～29
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：新たに育成したピーマンの苦みを評価するとともに，苦みや変色を抑制したピーマンピューレの加工方法を検討する．、成果：苦みの少ない母本同士の組み合わせで，苦みの少ないピーマンが作出できることを確認した．また，緑色の濃いピーマンの方が加熱により変色しにくいことを確認した．
• カテゴリ: 加工 ピーマン