県産果実ピューレの高品質化に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 1)食品加工研究室; 2)タカ食品工業(株)
• 研究期間: 新完H27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：減圧濃縮法を用い、加熱臭を抑え、風味、香味の優れた高濃縮ピューレを開発し、ピューレを使用した製品の開発・商品化の促進、未利用県産果実の利用拡大を目指す。、、成果：県産果実ピューレの減圧濃縮法を用いた製造方法を確立して、味・香り・機能性等の向上を図り、製品の高品質化につなげた。
• カテゴリ: 機能性