ショウガ搾汁残渣の有効利用

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 1)食品加工研究室; 2)(株)シオダ食品; 3)宇都宮文星短期大学
• 研究期間: 完H26～27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：生姜搾汁残渣の有効利用のために、搾汁残渣とその乾燥品を用いて製品を試作し、官能評価により消費者の嗜好を調査するとともに成分分析を行い、商品化につなげる。、、成果：ショウガ搾汁残渣を用いた生姜茶及び生姜ジャムを試作し、官能評価及び香気成分・辛味成分の分析を行った。さらに、試作品を活用したレシピを考案した。
• カテゴリ: 乾燥 しょうが 茶