大麦のダイレクトＧｅｌ転換による高付加価値加工技術の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 1)食品加工研究室; 2)農研機構食品総合研究所
• 研究期間: 新完H27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：大麦の利用拡大のため、ダイレクトGel転換技術を用い大麦ゲルを作成し、その物性等を把握する。、、成果：幅広い物性の大麦ゲルが調製でき、製パンに最適な米ゲルに近い物性の大麦ゲルも調製可能であることが明らかとなった。
• カテゴリ: 大麦 加工 高付加価値