フレーバー評価技術の確立による製品の高付加価値化と品質管理への応用

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 食品・バイオ技術担当
• 研究期間: 完H26～27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的:清酒および穀類加工品等の加工食品を対象として、食品のフレーバー解析技術を開発する、成果:県産小麦に特徴的な揮発性成分を持つ小麦粉の添加により、うどんの風味の工場が確認された。また、新たな清酒風味の表現方法を検討した。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 小麦 評価法