３　高付加価値化と新たな需要に対応、した水産加工技術の開発の推進、未・低利用資源の有効活用技術、の開発、未・低利用資源の有効活用技、術の開発、(1)定置網漁獲物等の地域資源の生食用、　 冷凍加工技術の開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工; 研究室
• 研究期間: 継H26～28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：定置網漁獲物等を生食用として安定供給するため、魚種ごとに適した冷凍加工技術を開発する。、結果：ゴマサバ・マサバを対象として結合組織の主成分であるコラーゲン構造及び量を比較し、生食用ゴマサバ製造の実用技術開発を行った。また、サワラ、ブリについて凍結解凍後の筋肉の性状を調べた。
• カテゴリ: 加工 高付加価値